2020-06-24
作者：通威
近日，北京新發地批發市場切割進口三文魚的案板檢測到了新冠病毒，北京市應急響應級別由三級調至二級，一夜之間疫情防控升級，三文魚成了眾矢之的，北京、成都、杭州、廣州、鄭州等多地農產品市場開展大規模排查，商超下架，品牌連鎖餐廳暫時停止供應三文魚及其他生鮮刺身類菜品。從市場監管部門到餐飲企業，從流通商到消費者，不遺余力地第一時間斬斷任何一絲可疑的風險源頭，公眾草木皆兵的擔憂，已經由一個品類的下架，逐漸蔓延至上游的水產養殖行業，進而直接影響到海鮮乃至整個水產食品的消費。
事實上，三文魚并不是一個科學名稱，而是業內商品名稱的統稱，一直以來，民間和業界對于三文魚的分類界定爭論不止。2018年8月，中國水產流通與加工協會在《生食三文魚》團體標準中，明確把虹鱒等鮭鱒魚納入三文魚范疇。然而，部分國內消費者和專家依然堅持認為，三文魚僅僅指的是生活在海水中的大西洋鮭和太平洋鮭，純粹在淡水中生存的虹鱒魚等淡水類鮭鱒魚類頂多算遠親。也有餐飲資深從業者表示，虹鱒魚與大西洋鮭魚一樣，都含有豐富的蛋白質、維生素和不飽和脂肪酸。二者的區別，主要體現在口感風味上。三文魚由于脂肪含量高因此口感要細膩爽滑一些，適合切厚片；虹鱒的肉質“Q彈”、有嚼勁，適合切薄片。
目前，國內養殖的虹鱒魚價格在每公斤60元左右，而進口三文魚的市場售價因產地不同而有所差別，但基本維持在每公斤200—250元。過去，國內養殖鮭鱒魚沾進口三文魚的光，作為一種優質魚類受到消費者喜愛，此次卻廣受波及，國內水產養殖企業鮭鱒魚類銷售近乎停滯。
專家辟謠：新冠病毒不可能感染魚類等水生動物
6月16日，北京市第120場新冠肺炎疫情防控工作新聞發布會及時披露，在本次新發地聚集性疫情相關的被污染的局部場所，通過檢測確實發現三文魚有被污染的情況，但是進入到污染場所之前的三文魚，并沒有檢測出新冠肺炎病毒。
6月22日，《美國國家漁業協會對美國水產品食品安全的聲明》中指出，世界衛生組織、聯合國糧食與農業組織，以及所有主要國家食品安全政府機構報告表示，海鮮和 COVID-19之間沒有任何聯系。簡而言之，人們不能通過吃水產品獲得COVID-19。針對中國家庭喜歡的進口水產，中國國家疾控中心和國家建委相關專家發表了觀點，“到目前為止，沒有證據證明三文魚是冠狀病毒的起源或者是中間宿主。
中國水產科學研究院水產病害防治學科首席科學家曾令兵研究員在近日中國網《農業觀察》的采訪中也表示：從病毒學角度來分析，新冠病毒在傳播給人的過程中，如果存在中間宿主的話，一定是與人類生存空間有重疊的哺乳動物，包括野生與家養的哺乳動物;另一方面，由于病毒感染宿主對細胞表面受體的專一性，新冠病毒不可能感染魚類等水生動物。因此，水產品較之其他動物產品，更加安全可靠。需要清楚的是，新冠病毒不可能感染魚類等水生動物，但存在污染水生動物產品的可能。感染與污染完全是兩碼事，一字之差，謬之千里，必須區分開來。
理性抗疫，讓大眾吃得放心
疫情爆發以來，不時有關于水產品的謠言從各種渠道傳出，但事實上，科學可以證明水產品與新冠病毒毫無關聯。我國是漁業大國，是世界上最大的魚類生產國和出口國，魚類和漁業產品不僅是全球公認的最健康食物，而且也屬于對自然環境影響較小的食物種類，聯合國糧農組織發布的2020《世界漁業和水產養殖狀況》報告中指出，全球人均魚類消費量已創下每年20.5公斤的新紀錄，有望進一步增加的數據，使得魚類在全球糧食和營養安全中至關重要。
當前，為了防止新冠病毒污染的食品進入終端，多地衛健委及市場監管部門紛紛展開大規模排查，已再次嚴格要求農貿市場、菜市場、餐飲店、單位食堂等場所防疫措施，全面規范開展環境消殺并加強監測。6月17日，《生鮮畜禽、水產品加工及貯運銷售新冠病毒防控衛生規范》出爐，對生鮮畜禽及水產品生產及貯運銷售企業安全防控措施提出了系列關健防控技術的建議性要求，以支持企業平穩有序復產和安全生產及貯運銷售。國家海關總署18日發布公告，通報重點進口商品檢驗檢疫監測情況，公告中稱檢測進口肉類、水產品等樣品超3萬個，結果均為新冠病毒陰性。
消費者應該正確地理解到，在我國養殖、加工或者烹飪的水產品必須遵循當地食品藥品監督管理局的檢驗檢疫，以確保食品安全。隨著規模化及專業化進程的加速，在水產養殖過程中，養殖從業者傾向于按照養殖技術規范和健康管理措施操作，從源頭保障水產品的質量安全。部分高端水產品推向市場的同時，也在積極探索建立產品可溯源機制，讓消費者吃得放心。社會輿論更要客觀、科學地看待本次疫情新狀況帶來的影響，加強水產品安全知識的科普，理性防控，解除盲目恐慌。